GB∕T 38069-2019 起酥油
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ID： |
AF6D32F0D1724449BCD2C120046DC48C |
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文件大小(MB)： |
1.12 |
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页数： |
13 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-14 |
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ICS 67.200.10,X 14 OB,中华人民共和国国家标准,GB/T 38069—2019,起酥油,Shortening,2019-10-18 发布2020-05-01 实施,国家市场监督管理总局,中国国家标准化管理委员会,GB/T 38069—2019,刖 百,本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草,本标准由国家粮食和物资储备局提出〇,本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归ロ,本标准起草单位:江南大学、国家粮食和物资储备局标准质量中心、国家粮食和物资储备局科学研,究院、武汉轻工大学、河南工业大学、宁波市食品检验检测研究院、中粮东海粮油工业（张家港）有限公,司、丰益（上海）生物技术研发中心有限公司,本标准主要起草人:王兴国、郑睿行、杨卫民、金青哲、赵晨伟、孟宗、薛雅琳、齐策、何东平、刘玉兰、,胡鹏、陆庆艳、周胜利,I,GB/T 38069—2019,起 酥 油,1范围,本标准规定了起酥油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存、运输和销,售等,本标准适用于食品加工用起酥油〇,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准,GB/T 5009.77-2003食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法,GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定,GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定,GB 5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定,GB/T 5524动植物油脂打样,GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则,GB/T 10247粘度测量方法,GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准,GB 15196-2015食品安全国家标准食用油脂制品,GB/T 15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定,GB/T 24892动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定,GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则,GB/T 31743-2015动植物油脂脉冲核磁共振法测定固体脂肪含量直接法,3术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1,起酥油 shortening,食用动、植物油脂及其氢化、分提、酯交换油脂中的ー种或上述几种油脂的混合物,经过急冷捏合或,不经急冷捏合,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂制成的固状、半固状或流动状的具有良好起酥性,能的油脂制品,3.2,宽塑性起酥油 wide plastic range shortenings,具有固体脂肪曲线平坦、塑性范围较宽特性的起酥油,3.3,窄塑性起酥油 narrow plastic range shortenings,具有高氧化稳定性和（或）迅速熔化特性的起酥油,GB/T 38069—2019,3.4,流态起酥油 fluid (opaque) shortenings,固体脂肪或乳化剂悬浮分散于液油中的可流动性起酥油,3.5,絮片起酥油 shortening flakes and chips,固化成薄片状的熔点较高的起酥油,3.6,粉末起酥油 powdered shortenings,珠粒状起酥油,固体脂肪含量solidL^t contei,在规定温度下, 中廣淨败占固ー液两相总质子数的百分比,run,,单位质,ー个曦上升哇,以时彼,气体含量 gas c&itent,经急冷捏合制成的験油中充入氮气的体积量,分类,起酥油分为宽塑性起酥油、窄塑建嗦序起酥油和粉末起酥油等五类,5质量要求,5.1 原辅料要求,5.1.1 食用油脂原料应符合GB 15196-2015的规定,5.1.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定,5.1.3 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定,5.2 特征指标,起酥油特征指标见表!o,2,GB/T 38069—2019,表1起酥油特征指标,项 目,特征指标,宽塑性起酥油窄塑性起酥油流态起酥油絮片起酥油粉末起酥油,形态固态固态流态片状粉末,塑性范围/C,(10.0%&SFC437.5%),>12 《9 — —— —,打发度/（mlVg） >1.6 — 一一一,熔点范围/c 一<42 — <57 <57,SFC/%(15 *C) — 一<15 — —,黏度/(mm2/s),(15.5 C .32.2 C),—— — >100 — —,注:划有“一”为不作要求,5.3 质量指标,起酥油质量指标见表2,表2质量指标,项 目质量指标,色泽白色、乳白色、淡黄色或黄色,滋味、气味良好,无异味,脂肪含量/% 99.0,水分及挥发物含量/% 0.50,不溶性杂质含量/% 0.05,酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 1.0,过氧化值（以脂肪计）/（g八〇〇 g） 0.13,气体含量”/(mL/100 g) 20.0,熔点/c 在产品特征指标范围内,根据用户要求确定,气体含量不作为判定指标,5.4 食品安全要求,按食品安全标准和法律法规要求规定执行,注:如GB 15196等食品安全国家标准,6检验方法,6.I色泽、滋味、气味、状态:按GB 15196—2015表1执行,6.2 塑性范围检验:按附录A执行,3,GB/T 38069—2019,6.3 打发度检验:按附录B执行,6.4 熔点检验:按GB/T 24892执行,6.5 SFC检验:按GB/T 31743—2015中3.7测试程序1D执行,6.6 黏度……
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